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A carne compreende água, proteína, gordura e várias quantidades de minerais e vitaminas. A proteína está localizada no tecido muscular e constitui de 15% a 20% da massa de carne.
Não há carboidratos na carne!
Calorias e nutrientes da carne
Por 100 gramas de carne
| Cortar | Calorias | Proteína g) | Gordura total g) | Sentou. Gordura g) |
|---|---|---|---|---|
| Carne (lombo superior, magra e gordura separável, cortado em 1/8 ″ de gordura, escolha, frito na panela) | 313 | 28.77 | 21.06 | 8.18 |
| Carne (mandril, bife de torrão, magra e gordura separáveis, cortadas em 1/4 ″ de gordura, todas as classes, refogadas) | 272 | 26.19 | 17.73 | 6.699 |
| Carne (moído, 95% de carne magra / 5% de gordura, ralado, dourado) | 193 | 29.17 | 1.34 | 3.441 |
| Carne (moído, 95% de carne magra / 5% de gordura, empada, grelhada) | 164 | 25.8 | 5.94 | 2.698 |
| Carne (redondo, com ponta redonda, apenas magro separável, cortado em 0 ″ de gordura, escolha, assado) | 176 | 27.68 | 6.42 | 2.288 |
Calorias de cordeiro
Por 100 gramas de carne
| Cortar | Calorias | Proteína g) | Gordura total g) | Sentou. Gordura g) |
|---|---|---|---|---|
| Cordeiro (Nova Zelândia exportada, congelada, perna, inteira (pernil e lombo), magra e gorda separável, assada) | 246 | 24.81 | 15.56 | 7.61 |
| Cordeiro (EUA doméstico, perna, inteiro (pernil e lombo), magra e gorda separável, aparada em 1/8 ″ de gordura, escolha, assada) | 242 | 26.2 | 14.42 | 5.92 |
| Cordeiro (Exportado na Austrália, fresco, perna, inteiro (pernil e lombo), apenas magro separável, cortado em 1/8 ″ de gordura, assado) | 190 | 27.31 | 8.1 | 3.297 |
| Cordeiro (Costeletas de lombo exportadas na Austrália, frescas, nas pernas, sem ossos, apenas desossadas e desmontáveis, cortadas com 1/8 ″ de gordura, grelhadas) | 188 | 27.63 | 7.8 | 3.159 |
Veja todas as carnes de cordeiro, vitela e caça.
Calorias da carne de porco
Por 100 gramas de carne
| Cortar | Calorias | Proteína g) | Gordura total g) | Sentou. Gordura g) |
|---|---|---|---|---|
| Carne de porco (curado, bacon, grelhado, frito ou assado) | 541 | 37.04 | 41.78 | 13.739 |
| Carne de porco (fresco, perna (presunto), alcatra, separável magra e gorda, assada) | 252 | 28.88 | 14.28 | 5.25 |
| Carne de porco (lombo fresco, lombo superior (costeletas), desossado, apenas magro separável, frito na panela) | 225 | 30.48 | 10.5 | 3.6 |
A diferença entre carne vermelha e carne branca
A carne vermelha ou escura compreende fibras musculares chamadas contração lenta.
Estes são os músculos usados para atividades extensas, como ficar em pé ou caminhar, e as proteínas mioglobina nessas células musculares armazena oxigênio para produzir a energia necessária.
A mioglobina é ricamente pigmentada; mais mioglobina produz carne mais vermelha ou mais escura, como na carne de gado e ovelha.
Quando cozida, a temperatura interna atingida altera a cor da mioglobina. A carne rara é cozida a 60 ° C ou 140 ° F, deixando a cor vermelha inalterada. Acima dessa temperatura, a carne de médio porte fica com uma cor bronzeada, até que a 170 ° F ou cerca de 77 ° C, o bem-feito seja marrom-acinzentado.
A carne de porco deve ser cozida nessa temperatura bem passada. A carne de porco tem mioglobina, mas os porcos jovens (a fonte usual de bacon e carne de porco) têm apenas uma baixa concentração, portanto, a carne de porco é frequentemente chamada ‘a outra carne branca‘.
Carne branca
carne branca compreende fibras musculares chamadas contração rápida.
Músculos de contração rápida produzem rajadas rápidas de atividade intensa, como correr do perigo.
A energia necessária vem de outra proteína armazenada nos músculos, chamada glicogênio. Quando a carne branca crua tem uma qualidade translúcida ou vítrea, o cozimento faz com que as proteínas se recombinem ou coagular, para que a carne fique opaca e esbranquiçada.
As aves domésticas têm áreas de carne escura e branca e recomenda-se cozinhar a 180 ° F ou 82 ° C. O peixe tem principalmente carne branca e deve ser cozido a 165 ° F ou 74 ° C.
Nós comemos muita carne
Embora a proteína na carne seja excelente para reparar tecidos, muitos de nós comem demais. À medida que mais da população mundial aumenta a ingestão de carne, a pressão sobre nossos recursos não é sustentável.
Dê uma olhada em algumas maneiras de gerenciar sua ingestão de carne com mais sabedoria.
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